L’équipe du restaurant scolaire ne faiblit pas sur ses bases. L’objectif est toujours d’avoir de plus en plus de produits, bio ou avec des signes de qualité distinctifs et autant que possible locaux.
Le buffet servi lors de la cérémonie des vœux de la municipalité en est le dernier exemple en date. « Pour cette soirée, nous n’avons proposé que des produits locaux dont beaucoup de produits bio. Nous avons tout fait pour que les commerçants de la commune soient bien représentés », assure Émilie. Et tout le monde a mis la main à la pâte pour préparer ce buffet qui a été unanimement apprécié par les très nombreux Broonnais venus aux vœux. Des élus présents dès le jeudi préparer les légumes de la soupe et ensuite mettre en forme les toasts, les crèmes et riz au lait, les galettes, les mini craquelins et divers autres produits à déguster.
Un travail colossal pour montrer qu’il est possible de consommer local, bon et pas forcément plus cher, même en restauration collective. Tous les producteurs qui ont fourni des produits pour cette soirée sont aussi des fournisseurs du restaurant scolaire, l’Auberge des Écoliers.
Les fourchettes et les couteaux
Chaque jour, dans ce restaurant scolaire, l’exigence est la même : du frais, du fait maison, de la qualité. Actuellement, l’établissement détient sa deuxième fourchette pour plus de 35 % de produits bio mais Émilie estime que « pour 2025, nous avons atteint les 45 % de produits bio, ce qui est déjà énorme ». Et en effet, la troisième fourchette est obtenue quand on se situe entre 60 et 50 % de produits bio. Il reste donc encore un bon petit coup de pouce pour un gros coup de fourchette en plus ! Si on a les fourchettes on a aussi les couteaux. Et à Broons, les couteaux servent à trancher dans le vif du gaspillage. Et ces couteaux-là sont bien affûtés à l’Auberge des Écoliers. La chasse au Gaspi, on connaît. Pour 2024, on en était à 5,61g de retour de l’assiette par enfant de maternelle et à 2,76 grammes pour les élèves de primaire. Précision importante, ces chiffres valent pour des assiettes composées uniquement de choses qui se mangent c’est-à-dire sans os, sans épluchures possibles, sans couenne ou autres parties à éliminer.
Si on pouvait attribuer des ciseaux comme récompense aux collectivités qui hachent menu le gaspillage, le restaurant scolaire de Broons ne serait probablement pas en tête du peloton mais dans les premiers échappés de l’étape. Enfin, autre précision importante, la part de produits détenteurs de labels de qualité liés à la loi Égalim est de 77 % dans l’assiette des écoliers. La liste des producteurs compte une bonne vingtaine de fournisseurs.