À seulement 15 ans, Tony Rouxel sait déjà ce qu’il veut et où il va. Le voilà en apprentissage à la Maison Anna, la boucherie charcuterie traiteur de la place Du Guesclin.

« Au départ, je voulais être guide pêche parce que j’adore ça. Mais un peu plus tard, j’ai eu peur que ça me lasse davantage si ça devenait un métier et non plus un loisir. Mon père travaillait dans le métier de la viande et il aimait bien cuisiner aussi. Moi, j’adorais lui donner un coup de main », assure Tony. Et voilà comment donner un simple petit coup de main à la maison peut faire naître une vocation.

« Au collège, on me charriait des fois avec ça parce que j’aimais bien faire la cuisine mais moi, je m’en fichais un peu », dit encore Tony. Comme si à quinze ans on n’avait pas le droit de cuisiner !

Stage, apprentissage et la suite

L’affaire s’est surtout décidée quand il a été question du stage de troisième. Scolarisé au collège Notre Dame de Broons, Tony s’est dit qu’un stage à la maison pêche et nature allait être compliqué en plein hiver : peu d’animations, peu de sorties donc beaucoup de travail administratif. Pas forcément sa tasse de thé. Alors, il se lance.

« J’étais déjà venu une semaine ici en tant que travailleur mineur alors, j’ai demandé à revenir pour le stage de troisième. Il y avait deux autres élèves qui avaient demandé. J’ai été pris ici mais les deux autres ont quand même trouvé un stage qui leur convenait ». Le stage à la boucherie charcuterie se déroule parfaitement. « Tony est quelqu’un de très bien. Il aime travailler, il ne reste pas les bras ballants. On sent qu’il aime ce qu’il fait et ce qu’on fait ici. Donc notre but, c’est qu’il apprenne le plus de choses possible », affirme Anna. Il n’en est qu’à sa première année d’apprentissage sur deux mais déjà, Tony voit l’après.

« Après, je ferai un CAP de boucherie en un an et mes parents m’ont conseillé de préparer un brevet professionnel pour une formation optimale. C’est un peu plus de connaissance, de savoir-faire et ça permet d’avoir sa propre entreprise et apprendre son métier à d’autres. Moi, c’est mon envie : avoir ma propre entreprise un jour », insiste le jeune homme. Pour le moment, c’est une semaine en cours et trois semaines dans l’entreprise chaque mois et ça lui convient très bien parce que « c’est sur le tas qu’on apprend le métier », même s’il reconnaît qu’il faut bien avoir de la culture générale, des cours d’hygiène et de sciences appliquées. « Ici, j’appends beaucoup de choses : préparation des plats du jour, désossage, cuisine en général, entre autres et tout ça me plaît », conclut Tony. Donc, il met les bouchées doubles, et pas que les bouchées à la reine.

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