Le lait : l’ingrédient principal dans la fabrication des produits d’Anik la Crèmerie Paysanne. Créée par Vincent Philippe et Aziliz Le Gall en 2023, l’entreprise a plusieurs recettes dans la tonneau.

Glaces, mais aussi riz au lait, skyr et beurre, le couple propose toute l’année des produits issus directement du lait bio de leur cinquantaine de vaches. “Mon mari a repris la ferme « Les Noés », à Lamballe. Elle appartenait à ses parents et grands-parents en 2001. En 2023, on a décidé de lancer Anik la Crèmerie Paysanne pour proposer des produits fabriqués à partir du lait de nos vaches. Les premières glaces sont sorties en juin 2023”, explique Aziliz Le Gall.

Des saveurs parfois surprenantes

Vincent gère la partie ferme quand Aziliz, elle, gère la partie transformation. Elle propose aux clients des parfums de glaces en accord avec les produits de saison. “En 2023 j’avais par exemple proposé un sorbet tomate, car j’avais fait un partenariat avec un collègue maraîcher. Je crée les saveurs en fonction de ce que je récolte. Ça peut par exemple être des châtaignes, des mûres, des fraises…. Ce sont donc des glaces éphémères paysannes, pas artisanales”, précise la gérante.

Des saveurs plus exotiques peuvent parfois être travaillées comme « à Noël où j’avais fait le sorbet à la mangue, car j’avais trouvé de la mangue équitable qui venait d’Espagne, qui n’avait donc pas fait le tour du monde pour arriver ici”. Si tous les ingrédients utilisés par Aziliz sont bio, elle met également un point d’honneur à proposer des cornets pour les glaces, bios, des contenants recyclables et des pots en verre (riz au lait et skyr) consignés.

“Les bouteilles de lait sont également consignées, car on essaie d’avoir un impact minimum sur l’environnement, on n’utilise pas de plastique. On fait très attention à ce qu’on met dans nos produits, mais aussi comment on les commercialise.”

La gamme des glaces proposées par Anik la Crèmerie Paysanne est large : fleur de lait, vanille, chocolat, caramel au beurre salé, café, praliné, fleur de spéculoos, rhum raisins, noix de coco, châtaigne, sorbets fraise, citron et mangue. “J’aimerais bien faire une glace menthe-chocolat, car on avait plein de menthe dans le jardin, ou alors sureau aussi, car on a eu beaucoup cette année, mais je n’ai pas encore eu le temps de m’y pencher”, explique la lamballaise.

Le couple utilise uniquement des produits bruts pour la réalisation des glaces comme la vanille en gousse, du café en grains, du chocolat à 63 % de cacao (et non des arômes).

« Aller de la fourche à la fourchette »

Une passion pour la transformation qui a conduit Aziliz et Vincent à monter leur propre crèmerie. “J’ai fait une formation agricole en 2007. J’ai toujours eu ce souhait de transformer. Aller de la fourche à la fourchette. J’ai suivi une formation sur la transformation fromagère et glaces. Par la suite, j’ai rencontré mon mari qui lui avait des vaches. J’ai travaillé longtemps à l’extérieur et en mars 2023, on a créé ensemble la crèmerie.”

Aziliz consacre deux jours de la semaine à la transformation du lait, puis le reste aux livraisons et à la vente des produits sur différents événements. “On a une petite production donc j’enjoins toujours les gens à commander surtout concernant le skyr, le beurre ou riz au lait où il peut y avoir des ruptures.” Le couple dispose d’un atelier de transformation à la ferme, mais également d’une remorque assez originale en forme de boules de glace qui permet à Aziliz de se déplacer sur différents événements pour vendre ses produits. Elle est d’ailleurs présente, en été, aux Mardis de la Presqu’île à Hillion, le jeudi au Haras de Lamballe et aux Régalades et le vendredi au Festi’Lacs à Jugon-les-Lacs. Le mercredi, le couple organise un marché dans leur ferme, de 16 h à 19 h, avec la présence d’autres producteurs.

Hommage à Annick

Anik la Crèmerie Paysanne, est une référence directe à Annick, la mère de Vincent, “On a customisé son prénom. C’était une façon de lui rendre hommage, car elle travaillait avant nous à la ferme”.

Le couple souhaite partager son expérience avec les jeunes, c’est pour cela que des stagiaires et apprentis sont accueillis régulièrement. “On travaille que tous les deux sur la ferme, mais on est régulièrement sollicités par des jeunes en recherche de stage ou en apprentissage. On a eu une apprentie pendant deux ans. À la rentrée de septembre, on renouvelle l’expérience avec un jeune qui a déjà effectué des stages ponctuels chez nous. Cette fois-ci, il se lance en apprentissage pour deux ans.” Le couple accueille également des classes, des BTS ou même des collégiens pour leur expliquer leur façon de travailler.

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