Cette fois on en voit le bout : la nouvelle boulangerie va enfin pouvoir ouvrir ses portes !

Ce fut un véritable marathon pour la municipalité. « C’est un projet qui a rythmé tout notre mandat. Toutes les étapes ont été compliquées et trouver un boulanger n’a pas été la plus simple », indique Jean-Luc Boissel. Mais c’est chose faite. Jimmy et Mélanie vont bientôt pouvoir se mettre à la fabrication et à la vente. Mélanie travaillait jusqu’à il y a quelques semaines comme responsable de la cour des matériaux chez Leroy-Merlin à Pleurtuit. Elle raconte volontiers comment  s’est engagé le processus avec la municipalité. « Un jour, je suis passée à la mairie chercher des papiers pour notre mariage et j’ai demandé si la commune avait trouvé un boulanger. La discussion s’est engagée avec Monsieur le maire et c’est comme ça que Jimmy et moi, on a commencé à réfléchir et à envisager la possibilité de s’installer ici », se souvient-elle. Le couple a invité les élus à un pot de l’amitié pour découvrir les tout nouveaux locaux.

La qualité plus que la quantité

Jimmy a expliqué aux visiteurs sa façon de  voir son travail en présentant les ustensiles flambant neufs de son installation. « Je vais faire bien sûr du pain, du pain blanc mais aussi des pains spéciaux. Nous  proposerons en tout six sortes de pain sans compter le pain blanc. Je vais travailler en pousse lente avec très peu de levure et surtout du levain. C’est mieux pour la qualité du pain et le goût ».

Il précise aussi que pour se démarquer de ses confrères du secteur, il a choisi un moulin différent. « Je vais travailler avec le moulin  de Guénégo. Ils nous accompagnent très bien, ils sont très investis dans leur travail. Nous avons déjà fait deux stages chez eux », ajoute Jimmy. Il y aura aussi des  viennoiseries, de la pâtisserie dite boulangère, des brioches maisons et des sandwichs. « Tout sera fait maison sur place. C’est un choix et nous y tenons. Je pense  que c’est ça que la clientèle attend », ajoute le jeune couple.

« Nous allons faire tout ce que nous pourrons »

La municipalité mise beaucoup sur ce commerce  pour assurer un dynamisme du centre bourg. Jean- Luc Boissel l’a répété plusieurs fois récemment : « C’était  une demande très forte des habitants de la commune : ils voulaient une boulangerie sur place. Ils vont l’avoir et nous espérons bien qu’ils vont jouer le jeu en y venant le plus souvent possible pour faire leurs achats. Nous avons choisi de suivre cette demande qui était ressortie de l’étude urbaine de 2019 alors il faut que  a suive », martèle Jean-Luc Boissel. Et de rappeler les différentes étapes de ce marathon technico-administratif : 2019 – 2020 : étude urbaine, 2021- 2022 : achat
des bâtiments, 2023 : études pour la démolition et la construction, 2025 – 2026 construction et aménagement. Si on compte le total (le foncier, le parking, la démolition, le montant du chantier s’élève à environ 900 000€. Pour ce qui concerne le bâtiment de la boulangerie, ce sont 270 000€ HT qui ont été utilisés plus 70 000€ de participation au matériel de boulangerie. En face, en subventions, il y a 77 000€ de la Région, 50 000€ l’État, 50 000€ de Dinan Agglomération. Ces  idées ont servi à la fois à la boulangerie, au parking, à la démolition et à la construction. Le maire rappelle aussi que cinq logements sont compris dans le projet :  eux au-dessus de la boulangerie (dont les loyers amortiront une partie des frais) et trois autres, neufs, construits par HLM La Rance. Mélanie et Jimmy sont  conscients du soutien de la municipalité. « Nous remercions les élus de leur aide précieuse. Sans cette aide, nous n’aurions pas pu mener ce projet. Nous allons  faire tout ce que nous pourrons pour agir au mieux », assurent-ils.

Pratique
L’ouverture du Fournil de la Tour est prévue entre le 30 mars et le 6 avril. Les horaires seront : les lundis, mardis, jeudis, vendredis de 7h à 13h30 et de 16h à 19h, les samedis et dimanches de 7h30 à 13h30 ; fermeture hebdomadaire le mercredi.