« Impatient » c’est le premier mot qui est venu à l’esprit de Gaétan Coché, le nouveau boulanger qui a démarré son activité à Caulnes lundi 19 mai. Lui et son épouse Florine ont choisi de s’installer sur Caulnes, à l’angle de la rue Saint- Paul et de la rue de Dinan, à côté de l’église, en face du Crédit Mutuel de Bretagne.

Un emplacement déjà occupé auparavant par une boulangerie. Une belle opportunité pour ce couple, qui s’installe avec ses deux enfants. Ils ont reçu un très bel
accueil de la maire, Marina le Moal et des élus. Gageons que les habitants seront également au rendez- vous, tant l’attente de cette boulangerie était grande. Une boulangerie, dans une commune rurale, est à la fois un commerce de première nécessité, c’est également un lieu d’échange et de partage. Le couple Coché ouvre donc ce lieu après de longues semaines de procédures administratives et de travaux. « Nous avons fait une petite étude marché, mais on sent bien qu’il y a une réelle attente de la part des habitants » insiste Gaétan Coché.

D’un commun accord, le couple a décidé d’acheter le fonds de commerce et les murs, une manière comme une autre de s’ancrer dans la commune. Florine sera à la boutique et à la gestion de l’entreprise, lui sera au fournil et à la production. Avec un bac pro boulangerie-pâtisserie-traiteur en poche, il a exercé dans plusieurs boulangeries du territoire avant de se lancer. Elle a travaillé huit années durant dans un cabinet comptable. C’est dire si leur expérience respective leur est utile.

Le couple est sur ce projet depuis avril 2024. Entre négociations d’achat à la fois du fonds de commerce et des murs, les travaux à réaliser, la production initiale à définir, un long travail en amont pour enfin réaliser leur rêve.